Of een biefstuk mals of taai uit de pan komt, hangt niet alleen af van de kookkunsten van de bereider maar is net zo goed genetisch bepaald, zo hebben Franse onderzoekers ontdekt. Wetenschappers hebben bij onderzoek onder Charolais-runderen een gen ontdekt dat beslissend is of een biefstuk mals dan wel taai wordt. Het gen stuurt de productie van een bepaald proteïne aan die de stevigheid van de spier bepaalt. De onderzoekers trachten nu een gentest te ontwikkelen waarmee rundveehouders in een vroeg stadium vast kunnen stellen of ze malse dan wel taaie runderen op stal hebben staan.