Sinds kort wordt vlees van het lakenvelderrund bereid in diverse Nederlandse sterrenrestaurants. Het vlees staat er op de kaart onder de naam lakenvelder jong rundvlees en is enkel verkrijgbaar in de maanden april, mei, juni en juli.

Jaarlijks komen er in Nederland uit de in totaal 3000 lakenvelders met een zwart-wit-zwart- of rood-wit-roodpatroon zo’n 200 stierkalveren vrij. ‘Deze stierkalveren zijn in overtal en verdwenen tot voor kort in het reguliere vleescircuit’, meldt Ad van der Salm van de Lakenvelder Vlees Commissie. ‘De kalveren, die voor het grote deel geboren worden in april, mei, juni en juli, worden nu gezoogd door hun moeder op natuurweiden. Vanaf november-december worden ze opgestald en op een schraal rantsoen gezet van hooi, kuilgras en wat mais. Ze krijgen geen krachtvoer. Op een leeftijd van één jaar bereiken de dieren een geslachtgewicht van 200-230 kilogram. Het vlees is donkerrosé en zeer smaakvol.’

Proeven met vaarsvlees

Proeverijen hebben de unieke sensorische en organoleptische eigenschappen van het lakenveldervlees onderstreept, volgens Van der Salm. ‘De consument krijgt een apart seizoensproduct op zijn bord.' Inmiddels zijn er ook proeven opgestart met ‘lakenvelder vaarsvlees'. Dit vlees is afkomstig van vrouwelijke dieren van 24 tot 32 maanden.'

Ideale koe voor natuurgebieden

‘De Lakenvelder is door zijn robuustheid, makheid en gunstige voederconversie – zonder krachtvoer – de ideale koe voor arme gronden zoals natuurgebieden’, aldus Ad van der Salm. ‘In deze tijden van duurzaamheid, biodiversiteit en belevingswaarde is de aristocratische lakenvelder een fenomeen dat niet op de menukaart mag ontbreken.’ 

Lakenvelders leveren seizoensproduct af