Smet, S. De

Malsheid van vlees is nog steeds één van de belangrijkste criteria voor de consument. Het is echter een complex kenmerk dat door verschillende factoren wordt bepaald.

Welke invloed heeft de voeding van het dier op de vetzuursamenstelling van vlees?

Uitleg van wat de bijdrage van het eiwitgenonderzoek kan zijn, proteomics genaamd, voor de rundvleesproductie en de -fokkerij

De inkoper van de Belgische supermarktketen Carrefour geeft aan waar hij bij de inkoop van rundvlees op let en door welke factoren zijn keuze wordt bepaald

De termen 'gemarmerd' of 'gemarbreerd', 'gepersilleerd' en 'doorregen' zijn termen die duiden op de aanwezigheid van vet in het vlees.